Ossobuco is een klassiek Italiaans gerecht uit Milaan: gestoofde kalfsschenkel, vaak geserveerd met saffraanrisotto als bijgerecht (de uitzondering op de Italiaanse regel dat de pasta/rijst (primo piatto) en vlees/vis (secondo piatto) niet tegelijk worden geserveerd). Ik maakte ossobuco sous vide … Lees verder Ossobuco sous vide tijd en temperatuur