In Yucatán, Mexico hadden de Maya’s eeuwen geleden al een kooktechniek die aan sous vide doet denken: je graaft een gat, daar stook je een vuurtje in van het lokale hardhout, dan wikkel je hetgeen je wilt garen in bananenbladeren, … Lees verder IJs van sous vide gekarameliseerde mais (Helado de Elotes Pibinales)