
Rundvlees warm rijpen (warm aged) met sous vide
Vlees wordt gerijpt om het malser te maken en soms ook smakelijker. Dit wordt ook wel “afhangen” of “besterven” genoemd. Het zijn de enzymen die van nature in het vlees aanwezig zijn die dit effect hebben. Je hebt vast wel … Lees verder Rundvlees warm rijpen (warm aged) met sous vide