Recent kreeg ik twee keer een gerecht met een bisque saus voorgeschoteld in een sterrenrestaurant. Het ene gerecht was zeebaars met bisque bij Ciel Bleu en het andere gerecht was rauwe gamba met bisque en wortel bij Aqua. Hierdoor kwam … Lees verder Griet met Bospeen en Bisque
De inspiratie voor dit elegante vegetarische voorgerechtje komt van het sterrenrestaurant Alma in Lissabon. Mijn versie is eenvoudiger, maar is toch heel lekker door de combinatie van texturen en smaken. Het zoetige van de bospeen gaat heel mooi met het … Lees verder Bospeen sous vide met bulgur, geitenkaas en pistache
Sous vide koken 