De smaakrijkdom van vlees wordt in belangrijke mate bepaald door hoe actief de betreffende spier tijdens het leven van het dier is geweest, en daarom zijn schenkels zeer smaakvol. Helaas betekent een hoge mate van activiteit ook dat er veel … Lees verder Lamsschenkel sous vide
Afgelopen september waren wij voor een culinaire vakantie in Zuid-Italië. In Puglia (de ‘hak’ van de laars’) aten we bij Già Sotto l’Arco, en één van de gerechten was orecchiette (de lokale pastavorm) met een saus van lam en ricottacrème. … Lees verder Pasta met lam sous vide en ricottacrème
Bij conventioneel koken met een pan op het fornuis, in de oven, of op de barbecue, is de kooktijd de belangrijkste parameter om te bepalen. Voor grote stukken vlees gebruik je dan een vuistregel zoals 20 minuten per 500 gram. … Lees verder Vlees sous vide: hoe tijd en temperatuur kiezen
Lamsrack is één van mijn favoriete stukken vlees. Perfect bereid is het medium rare van binnen en lekker bruin en krokant van buiten. De buitenkant gaat het beste met een grill of hete oven, de binnenkant met sous vide. De … Lees verder Lamsrack sous vide en onder de grill
Lamsnek is één van de smakelijkste delen van het lam, omdat het zo lekker doorregen is. De nek is een veelgebruikte spier, want hij moet de kop van het lamp omhoog houden. Dus je kunt je wel voorstellen dat er … Lees verder Lamsnek sous vide
