Osso buco is een klassiek Italiaans gerecht uit Milaan dat vooral bekend is in de ‘rode’ versie met tomaten. Oorspronkelijk wordt de kalfsschenkel echter gestoofd in kalfsbouillon met maar een klein beetje tomaat. Deze klassieke versie heeft mijn voorkeur, omdat … Lees verder Osso Buco alla Milanese sous vide
In een traditioneel stoofpotje worden vlees en groente op dezelfde temperatuur gegaard. Het vlees wordt daardoor snel droog, zeker bij mager vlees zoals kalfsvlees. Spezzatino con i carciofi is een stoofpotje uit de Italiaanse stad Genua met kalfsvlees en artisjokken. … Lees verder Italiaanse stofpot sous vide met kalfssukade en artisjokken
De combinatie van kalfsvlees met parmaham en salie is beroemd van de saltimbocca, wat wordt gemaakt met ongepaneerde kalfsschnitzel (wat hetzelfde is als platgeslagen kalfsoester). Dit is zo lekker dat het ‘spring in de mond’ wordt genoemd door de Italianen. … Lees verder Kalfsborst sous vide met parmaham en salie
